Derniere escale aux alentours de la capitale de la région, Bolzano. Pour la cheffe Barbara Untermarzoner, la foret située au sud de la ville est un véritable garde-manger ou elle collecte les ingrédients atypiques indispensables a sa cuisine : feuilles de tussilage, résine de pin, mousse d'Islande... A Appiano sulla Strada del Vino, Angelo Carrillo, Sud-Tyrolien a la double culture germano-italienne, prépare quant a lui un risotto avec un ingrédient tres spécial : le gris du Tyrol, fromage typique de la région confectionné a partir de lait écrémé. Entre muffins a la farine de lupin, poissons aux arômes forestiers et rôti de cerf, une découverte de la gastronomie par des passionnés qui en ont fait leur métier.