Voyage en cuisine

35 minémission

czwartek, 2 kwietnia 18:55

La star du buffet suédois : le hareng fumé Pour célébrer Midsommar, le solstice d'été, un plat s'invite toujours a la table des Suédois : le hareng fumé aux herbes. Notre journaliste Alara Bordier est allée a la rencontre de la cheffe Lisa Lönner qui l'a initiée aux traditions de cette célébration et lui a fait découvrir la recette de ce hareng façon suédoise. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous explique l'importance du hareng dans la gastronomie suédoise, la tradition du buffet suédois appelé smörgasbord et les réglementations du pays qui encadre la consommation d'alcool et de sucreries. Le gout du pays : Agneta, une Suédoise a Paris Direction Paris, ou Agneta, née en Suede, a posé ses valises. Elle prépare des boulettes de viande a la suédoise. Elle nous parle de l'alimentation des Suédois, des différentes boulettes de viande dans le monde et de son épicerie suédoise qui la ramene dans un petit bout de son pays d'origine. A vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de hareng fumé, facile a reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! _____________________________________ La recette du smorgasbord hareng Ingrédients pour 2 personnes : 6 filets de hareng 30 g de sucre 25 cl de vinaigre de vin blanc 4 grosses pommes de terre 2 bottes de basilic frais Quelques branches de romarin Quelques brins d'aneth 5 cl de vinaigre de cidre Étapes de préparation : Mélangez 20 cl d'eau avec 20 g de sucre et le vinaigre de vin blanc. Versez le mélange sur les filets de hareng et mettez-les a mariner au frais pendant 1 heure. Pendant ce temps, mettez les pommes de terre a cuire 25 minutes dans de l'eau salée. Allumez le fumoir, puis déposez les harengs sur une grille a feu fort pendant environ 10 minutes. Pesto : Mélangez 10 cl d'huile d'olive, le basilic frais, du romarin, de l'aneth, 10 g de sucre et le vinaigre de cidre. Dans 2 assiettes, servez le hareng arrosé de pesto.

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