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Voyage en cuisine
40 minémission
środa, 23 września 18:50La recette préférée des grands-meres siciliennes : les sardines beccafico Impossible d'aller en Sicile sans évoquer un produit de la mer. Aujourd'hui, la sardine est mise a l'honneur. Notre journaliste Antoine Leclaire a pu se rendre aux côtés de Nonna Rosanna, cinquante-cinq ans d'expérience en cuisine, pour déguster ces sardines garnies de raisins secs, fromages et pignons de pin. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous explique les origines du nom du plat, qui ne vient pas de la mer mais bien du ciel. Il nous conte l'histoire du thon en boîte, originaire de Sicile. Enfin, il revient sur la récente tendance qui a mis sur le devant de la scene les nonnas italiennes. Le gout du pays : Pietro, un Sicilien en Tchéquie Étonnement, d'apres Pietro, les pizzas sont parfois meilleures a Prague que dans son Italie natale. Dans sa cuisine, il concocte le plat de sa grand-mere : les aubergines a la parmigiana. Mais, on peut dire qu'il a vite adopté les plats tcheques : le Svícková lui a fait prendre plus de vingt kilos. Alors dans ses aubergines, il mele le basilic de son île au Gran Moravia en hommage a son pays d'accueil. A vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de sardines beccafico, facile a reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! ____________________________ La recette des sarde a beccafico Ingrédients pour 4 personnes : 100 g de mie de pain rassis 20 g de pecorino au poivre 25 g d'olives vertes dénoyautées 25 g de raisins secs 25 g de pignons de pin 3 eufs 12 sardines fraîches, nettoyées et ouvertes a plat 50 g de farine de blé dur Étapes de préparation : Dans un saladier, faites tremper la mie dans de l'eau pendant une heure. Enlevez-la du saladier et pressez-la. Coupez le pecorino, enlevez les croutes et râpez-le. Ajoutez le fromage au pain et mélangez une premiere fois. Coupez les olives en deux, puis additionnez-les a la préparation avec les raisins secs et les pignons de pin. Ajoutez un euf et pétrissez jusqu'a obtenir une garniture homogene. Trempez les sardines dans le reste d'eufs battus, ajoutez la base de fromage sur la moitié des poissons et recouvrez d'une seconde sardine. Trempez l'ensemble une derniere fois dans les eufs et farinez le tout. Faites-les frire dans de l'huile chaude pendant 10 minutes. Égouttez les sardines sur du papier absorbant.
Gatunek
- émission
Czas trwania
- 40 min
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