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Voyage en cuisine
30 min
piątek, 17 lipca 07:50Les sardines, les stars de l'assiette lisboete La sardine ravit les papilles des Portugais, et au mois de juin, tout Lisbonne est en fete pour la célébrer. Raphaël Lizambard est allé la déguster aux côtés du chef José Avillez, qui la prépare accompagnée de poivrons rôtis, avant de sortir dans les rues de Lisbonne, ou elle est mise a l'honneur lors de la fete de la Saint Antoine. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle de l'importance de la sardine au Portugal, de l'histoire de sa mise en conserve et de ses intérets nutritionnels. La supérette Pour nous faire découvrir la culture culinaire du Portugal, Raphaël Lizambard s'est donné pour mission de rapporter de quoi réaliser un apéritif 100 % portugais. Dans les rayons, on y retrouve du chouriço - attention a ne pas le confondre avec son voisin espagnol, le chorizo -, de la morue sous toutes ses formes, mais aussi une spécialité locale : la pomme paille. A vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de sardines, facile a reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! ________________________ La recette de sardines grillées Crue, grillée, en dessert, les Portugais aiment la sardine sous toutes ses formes. Ingrédients pour 4 personnes : 8 sardines en filets 2 poivrons rouges 10 cl d'huile d'olive 1 c. a c. de vinaigre de vin rouge 1 tete d'ail 1/2 c. a c. de cumin 4 grosses tartines de pain Préparation : Faites mariner les filets 15 min sous une bonne couche d'huile et un peu de vinaigre rouge. Chauffer une poele a blanc et cuire les filets coté peau 1 min. Passez la tete d'ail entiere et les poivrons sous le grill du four en les retournant régulierement jusqu'a ce qu'ils soient noircis sur toutes les faces. L'ail doit etre mou au toucher. Sortez-les et enfermez les poivrons dans un sac en plastique. Quand ils sont froids, enlever la peau et les graines. Arroser d'huile d'olive, parsemer de sel et de cumin. Coupez la tete d'ail en deux dans la largeur. Frottez les tartines avec la tete d'ail. Posez dessus une couche de poivrons puis 2 filets de sardines. C'est pret !
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- 30 min
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