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Voyage en cuisine
30 minémission
piątek, 26 czerwca 07:50Le arbroath smokie : l'eglefin fumé cher aux Écossais C'est au bord de la mer du Nord, loin du tumulte, que se peche le poisson fétiche de l'Écosse, l'eglefin. Nawelle Senad est allée déguster sa version fumée, l'arbroath smokie, dans les cuisines du chef Garry Watson. Dans son restaurant familial, il propose deux préparations qui raviront tous les palais : une simple, la seconde plus gastronomique. Pierre Raffard revient sur la propagation des techniques culinaires vikings comme le fumage, sur la relation qu'entretient l'Écosse avec la France et l'Angleterre, et sur le retour en force de l'identité écossaise a travers la langue et la gastronomie. Le gout du pays : Guy, un Écossais a Paris Direction Paris ou Guy, né en Écosse, s'est installé il y a quarante-et-un ans par amour pour l'architecture de la ville. Il nous fait découvrir une soupe de poisson originaire du nord-est de l'Écosse : le cullen skink. Il a commencé a cuisiner a son arrivée a Paris. Il nous parle du contraste architectural entre le Paris historique et contemporain, de l'importance de l'organisation des repas en France et des saveurs des petits-déjeuners salés qui lui rappellent l'Écosse. A vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette du arbroath smokie, facile a reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! La recette de terrine de haddock En Écosse, on cuisine le haddock sous toutes ses formes ! Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de filet d'églefin sans peau et sans arretes 4 c. a s. de creme fraîche épaisse 1 euf 40 ml d'huile d'olive 1 botte de ciboulette 2 citrons 1/2 citron confit 1 avocat 1 c. a s. de tahini Sel et Poivre Préparation : Commencez par râper le zeste de l'un des citrons, et pressez-le pour en obtenir le jus. Hachez finement la ciboulette ainsi que les feuilles d'estragon. Mettez le poisson en morceaux dans un mixeur avec le citron confit et l'euf. Intégrez ensuite la creme, l'huile d'olive, les herbes, le sel, le poivre, et le jus de citron, puis hachez soigneusement. Préchauffez le four a 180 °C. Préparez un plat a four en le remplissant a moitié d'eau chaude. Versez la préparation de mousse de poisson dans un moule a cake, placez-le dans le plat pour 35 minutes de cuisson. Préparez la creme d'avocat : mixez l'avocat avec du tahini, du jus de citron, du sel et du poivre. Transférez la préparation dans une poche a douille et mettez au frais. Laissez refroidir, enlevez le jus, puis démoulez la terrine sur un plat. Gardez au froid pendant 1 heure, décorez joliment votre terrine de creme d'avocat avant de découper en tranches ou en cubes.
Gatunek
- émission
Czas trwania
- 30 min
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