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Voyage en cuisine
30 minémission
piątek, 24 kwietnia 07:50La soupe de poisson irlandaise : la seafood chowder Une sorte de bouillabaisse... Voila comment le chef Brendan Keane nous présente le plat qu'il met a l'honneur dans la cuisine de son établissement, la seafood chowder. Notre journaliste Arnaud Théry a traversé la Manche pour nous faire découvrir le port de Galway - ville côtiere majeure de l'Irlande - afin de déguster cette soupe au gout iodé. Et ironie du sort, sa visite a lieu le jour du festival des fruits de mer. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous parle de la place des produits laitiers dans la cuisine irlandaise, rappelle les douloureux souvenirs de la Grande Famine, et évoque la relation ancestrale qui lie les Irlandais a la mer. Le gout du pays : Zara, une Irlandaise en Espagne Direction Barcelone, ou Zara, née en Irlande, a posé ses valises. Elle prépare un plat typique de son pays d'accueil, la paëlla, mais avec un petit twist. Elle la cuisine avec de la Guinness. Son invité nous le confirme, les deux saveurs se marient a ravir. En arrivant a Barcelone, Zara a gouté pour la premiere fois a la tomate, la vraie. Depuis, entre cours de cuisine et adaptation a la vie locale, elle continue de mixer Irlande et Espagne. Pour sa famille - restée sur l'île verte - sa version du ragout irlandais est de plus en plus méditerranéenne. A vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de seafood chowder, facile a reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! ___________________________ La recette du seafood chowder Ingrédients pour 4 personnes : 3 fenouils 4 échalotes émincées 2 branches de céleri 3 pommes de terre 1 bouillon cube de légumes 30 cl de lait 25 cl de creme liquide bouquet d'aneth et botte de cébettes 2 c. a s. de maizena 50 ml de pastis 2 filets de haddock 2 filets de colin 2 filets de truite saumonée Étapes de préparation : Coupez en dés le fenouil, le céleri et les pommes de terre. Disposez ces dernieres dans un bol d'eau afin qu'elles ne noircissent pas. Dans un grand faitout, faites revenir les échalotes, le fenouil et le céleri. Laissez suer pendant 5 minutes. Ajoutez le pastis, chauffez et flambez. Ajoutez les pommes de terre avec leur eau de trempage. Mouillez avec 20 cl de bouillon de légumes, puis 25 cl de lait et de creme. Faites cuire a gros bouillon pendant 30 minutes. Lorsque les pommes de terre sont tendres, ajoutez la truite coupée en dés, puis le colin et enfin le haddock tranché. Laissez mijoter encore 10 minutes. Ajoutez les herbes ciselées. Délayez la maizena dans un peu de lait froid et ajoutez a la marmite. Quand la soupe a épaissi, elle est prete a etre servie.
Gatunek
- émission
Czas trwania
- 30 min
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