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Voyage en cuisine
35 minémission
czwartek, 3 września 18:55Le couscous de manioc ivoirien : l'attiéké Du poisson, des condiments, mais surtout de la semoule de manioc. Voici les ingrédients nécessaires pour faire la recette emblématique de la Côte d'Ivoire : l'attiéké ; et dans les rues d'Abidjan, on le consomme matin, midi et soir. Notre journaliste Sabrine Kasbaoui a eu la chance de déguster la version d'Hélene Mel Agnero, la papesse de l'attiéké. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, retrace le parcours du manioc jusqu'en Côte d'Ivoire en nous expliquant comment le manioc, embleme national, est un moyen d'émancipation pour les femmes. Et dresse le portrait du cousin de l'attiéké, le garba. Le gout du pays : Deca, une Ivoirienne en Île-de-France Au marché de Villejuif, Deca, Ivoirienne en exil, a pu découvrir des fromages qu'elle n'avait jamais vu comme le roquefort ou le camembert. Mais c'est la différence de température qui l'a le plus choquée a son arrivée en France. Pour ses invités, elle prépare des "spaghettis rognon" a l'ivoirienne. A sa table, on discute avec tout le monde, meme les enfants, alors que ce n'est pas forcément la coutume dans son pays d'origine. A vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette d'attiéké, facile a reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! ____________________________ La recette d'attiéké Ingrédients pour 4 personnes : 400 g d'attiéké (semoule de manioc) 2 oignons 1 piment rouge 2 tomates 4 sossos ou bars Huile de friture 200 g de farine Étapes de préparation : Dans un récipient, versez l'attiéké et de l'eau tiede. Mélangez et laissez reposer 5 minutes. Égrenez l'attiéké avec une fourchette pour éviter les grumeaux. Faites cuire a la vapeur dans un couscoussier, ou une passoire placée au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, pendant 5 minutes. Videz, écaillez les poissons et incisez-les. Salez dans les incisions. Farinez les poissons et mettez-les a frire dans l'huile chaude pendant 7 minutes. Sauces : Émincez les oignons. Pilez le piment rouge et faites-le cuire dans une casserole avec la moitié des oignons pendant 1 heure a feu moyen. Coupez les tomates en lamelles et mettez-les a cuire avec le reste d'oignons pendant 45 minutes. Dégustez en formant une petite boule d'attiéké que vous tremperez dans l'une des deux sauces.
Gatunek
- émission
Czas trwania
- 35 min
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