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Voyage en cuisine
30 minémission
środa, 1 kwietnia 07:50Le pot au feu viennois : le tafelspitz Dans les tavernes de la ville de Vienne, un plat réconfortant fait l'unanimité. Le tafelspitz est une préparation ou la viande de beuf occupe une place de maître, mais elle n'est rien sans ses accompagnements : haricots, béchamel, épinards a la creme, sauce raifort et ciboulette. Notre journaliste Lena Besson est allée a la rencontre du chef Julian Lechner pour découvrir la recette du tafelspitz et surtout le gouter. Pierre Raffard, géographe de l'alimentation, nous explique la place que prenait le tafelspitz a la cour impériale d'Autriche, les différentes techniques de découpe de viande et l'importance du raifort dans la cuisine autrichienne. Le gout du pays : Johanna, une Autrichienne a Toulouse Direction Toulouse, ou Johanna, née en Autriche, s'est installée il y a dix-sept ans. Elle prépare des käsespätzle en famille. Elle nous parle des différentes méthodes pour faire les courses entre la France et l'Autriche et des plats de sa mere qui lui rappellent les saveurs de son pays natal. A vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de tafelspitz, facile a reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! ________________________________ La recette du tafelspitz Ingrédients pour 6 personnes : 2 oignons blanc 2 carottes orange 2 carottes jaune Quelques branches de persil 1 branche de céleri-branche de céleri-rave 1 poireau tete d'ail Quelques feuilles de laurier 1 kg de viande de beuf : rond de gîte, par exemple 20 g de beurre 100 g de pain rassis 1 cube de bouillon 15 g de raifort râpé 20 g de creme fraîche Étapes de préparation : Coupez les légumes en tronçons : carottes, céleri-branche et blanc de poireau. Tranchez le céleri-rave en 4 et un oignon en 2 en gardant la peau. Mettez le tout dans une marmite avec de l'eau froide et la demi-tete d'ail. Ajoutez 1 c. a c. de sel ainsi que la viande entiere, des grains de poivre, des feuilles de laurier et du persil. Portez a ébullition. Baissez a feu doux, et faites cuire a couvert, pendant 4 heures. Écumez régulierement. Sauce raifort : Coupez le pain en cubes. Émincez finement le second oignon. Préparez un demi-litre de bouillon de beuf avec le cube. Dans une casserole, faites fondre du beurre, ajoutez l'oignon, les cubes de pain secs et assaisonnez. Faites cuire a feu moyen pendant 10 minutes, en mélangeant pour que le pain devienne mou et s'impregne du jus d'oignon. Déglacez la sauce avec le bouillon, ajoutez de la creme et la moitié du raifort râpé. Laissez encore 5 minutes sur le feu. Tranchez la viande, arrosez-la de bouillon avec les légumes, râpez le reste de raifort et servez avec la sauce. Vous pouvez l'accompagner d'une creme d'épinards et de pommes de terre sautées.
Gatunek
- émission
Czas trwania
- 30 min
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