En Saxe-Anhalt, l'Elbe poursuit son périple au ceur de la vallée fluviale et des plaines alluviales, qui abritent une faune et une flore d'une incroyable richesse. Tout autour de Dessau, les vastes forets alluviales classées réserves de biosphere par l'Unesco servent de refuge au castor de l'Elbe, une espece rare que les spécialistes Jörg Schuboth et Torsten Beyer viennent régulierement observer sur son territoire. Dans le Dreiländereck, région ou se rencontrent les trois États de Basse-Saxe, du Brandebourg et de Mecklembourg-Poméranie-Occidentale, la vallée de l'Elbe est peuplée de chevaux sauvages, mais aussi de nombreux moutons, pour le plus grand bonheur de Ute Luft, qui tricote leur précieuse laine a l'aide de sa machine informatisée.